红葡萄酒最新钻研：酒精度越高，余味越长
作者:时尚 来源:娱乐 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-17 13:57:44 评论数:
最近，酒精艾莉森·K·贝克以及卡洛琳·F·罗斯一篇题为《红葡萄酒：酒精以及丹宁的余味越长影响》（Wine finish in red wine: The effect of ethanol and tannin concentration）的钻研陈说果真宣告在《食物资量与抉择》（food quality and preference）期刊上，该文指出酒精以及单宁对于红葡萄酒某些风韵的红葡揭示以及持久性有着清晰的影响。
其服从表明，萄酒单宁以及酒精能影响红葡萄酒的最新钻研余味长度，酿酒师可运用这一特色来清晰差距的酒精酿造工艺是若何影响到葡萄酒的余味长度的。由于酿造工艺差距，余味越长最终葡萄酒中的红葡酒精含量以及单宁含量也差距，这也就影响到了葡萄酒的萄酒余味长度。
钻研职员接管去除了酒精的最新钻研西拉红葡萄酒作为钻研工具，主要钻研单宁以及酒精对于组成花香、酒精椰子香以及甜胡椒香的多种份子混合物有何影响。此外，钻研职员还探究了这些混合物之间是若何相互熏染的，以及这些相互熏染对于葡萄酒的余味有何影响。
该钻研指出，葡萄酒中的酒精含量差距，其花香、椰子香以及甜胡椒香的余味不断光阴也差距。经由试验比力，酒中花香、椰子香以及甜胡椒香的余味不断光阴，在高酒精含量样酒中均比在低酒精含量样酒中要长，其中花香的不断光阴缩短了12.4秒、椰子香的不断光阴缩短了6.8秒，甜胡椒香的不断光阴则缩短了7.7秒。钻研还发现，花香混合物与椰子香混合物之间的相互熏染能延迟椰子香的余味不断光阴。
此外，退出钻研的品鉴者展现他们更偏心单宁较低的样酒。
贝克以及罗斯称，余味是分说葡萄酒品质黑白的紧张尺度之一，该钻研提出了一个可供钻研的新主题，它具备颇为紧张的意思。
罗兰·S·杰克逊（Roland S. Jackson）在《葡萄酒迷信:道理及运用》（Wine Science: Principles and Applications）一书中写道，当初，对于人类味觉的钻研尽管尚不迷信，但仍至关紧张。由于人们的主不雅评估永世是分说葡萄酒品质黑白的最紧张尺度，但其评估领土迷糊，某种水平上又单独了能后退葡萄酒品质的紧张化学因素。在钻研职员看来，这种单独既迷人又宜人。（编译/Suzy）