喜爱波尔多，这些种类要知道
作者:休闲 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-17 11:01:36 评论数:
法国波尔多葡萄酒之以是取患上乐成，很大水平上要归功于产区内的多种道种类多样性。产区内种植的类知多样葡萄种类带来了多种部署组合，也为葡萄酒的喜爱混酿以及调配提供了极大的发挥空间。事实上，多种道波尔多混酿的类知降生与当地的天气条件有很大关连。波尔多位于法国西南部，喜爱临近大东洋，多种道在海风以及洋流的类知熏染下，这里的喜爱天气较为多变，若依赖于繁多葡萄种类，多种道会存在较大的类知变数。因此波尔多的酒庄个别会种植多种葡萄，再凭证每一年的详细情景抉择混酿比例。 由于差距的种类各具特色，把它们一起混酿还可能扬长避短，提升葡萄酒的部份品质。
波尔多混酿红葡萄酒个别以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或者品丽珠（Cabernet Franc）为主导，再混以大批味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或者佳美娜（Carmenere）。波尔多混酿白葡萄酒则主要接管赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及大批的姑娘卡岱（Muscadelle）妨碍酿造。此外，灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）以及白梅洛（Merlot Blanc）也是波尔多的法定白葡萄种类，只不外它们的种植比例很低，总占比约2%。
波尔多红、白葡萄种类比例图
一、主要法定葡萄种类
1. 梅洛
梅洛是波尔多种植最普遍的葡萄种类，其种植面积占波尔多红葡萄种类总面积的66%。梅洛的名字源头于乌鸫的法语名“Merle”，风闻是由于它那蓝玄色的果皮很简略让人遥想起这种鸟儿的羽毛。梅洛由品丽珠以及夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）杂交而来，其果粒较大，属于早熟型葡萄种类，适宜种植在相对于凉爽的粘土土壤里。在波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）以及波美侯（Pomerol），梅洛占主导位置。
梅洛（图片源头：www.bordeaux.com）
产自法国波尔多产区的梅洛葡萄酒以草莓及李子等红色瓜果特色为主导，陪同些许植物性气息。波美侯顶级名庄帕图斯酒庄（Petrus）斲丧的帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）即因此梅洛为主导，其多个年份取患上帕克团队（Robert Parker Team）的满分评估。除了法外洋，梅洛在阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等新天下产区也颇受招待，这些国家所产的梅洛葡萄酒泛起出国内化的气焰：接管成熟度高的梅洛葡萄酿造，成酒口感丰满，带有浓郁的黑莓以及李子等瓜果的风韵，单宁柔顺，还陪同新橡木桶所给予的烤面包以及香草等滋味。
帕图斯酒庄红葡萄酒
2. 赤霞珠
赤霞珠是波尔多左岸的“王者”，是左岸的主导种类。它是由品丽珠以及长相思杂交而成的晚熟型种类，其成熟光阴个别比梅洛晚1-2周。该种类果粒小，果皮厚，喜爱紧张的天气，在冰凉条件下无奈成熟。赤霞珠可在波尔多的种种土壤中妨碍，但它在波尔多左岸如梅多克（Medoc）等地的砾石土壤中展现最卓越，这种土壤排水性强，兼具卓越的吸热以及储热功能，颇为有利于赤霞珠短缺红熟。
赤霞珠
赤霞珠葡萄酒颜色高深、果香浓郁，散发着配合的黑醋栗、黑樱桃等玄色瓜果以及甘草、薄荷等香气。在波尔多混酿中，它能为酒液削减颜色以及浓郁的玄色瓜果香气，其丰硕的单违心给予酒液不错的陈年后劲。良多波尔多左岸列级名庄都种植着高比例的赤霞珠，如拉图酒庄（Chateau Latour，又名：拉图城堡）的葡萄园内赤霞珠的种植比例高达76%。
2004年拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
3. 品丽珠
品丽珠源头于西班牙的巴斯克（Basque）地域，是波尔多种植历史最悠长的种类之一。品丽珠对于情景的顺应性很强，可能在差距的天气以及土壤条件下结子妨碍。与赤霞珠比照，它的果皮较薄，酿造的葡萄酒光华偏浅，酒体更轻，单宁含量中等，常带有覆盆子、紫罗兰、甜椒以及木本等风韵，口感详尽顺滑。
品丽珠（图片源头：www.bordeaux.com）
品丽珠作为梅洛以及赤霞珠的亲本，在波尔多常以主角的身份与这两个种类妨碍混酿。与赤霞珠搭配时，品丽珠可以为成酒削减花香以及些许香料风韵；与梅洛混酿时，品丽珠则可为酒液削减药草的馥郁以及妄想感。不外，卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区的一些酒庄也喜爱用品丽珠来酿造繁多种类酒以及清新的桃红葡萄酒。
值患上一提的是，良多波尔多右岸名庄对于品丽珠也是喜爱有加。圣埃美隆一级A等酒庄——白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）即是其中之一。白马酒庄39公顷的葡萄园内种植着52%的品丽珠、43%的梅洛以及5%的赤霞珠。在酒庄的正牌酒——白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）的酿造中，品丽珠也占了很大比例。该酒口感失调斯文，一再取患上酒评家高分歌颂，2016年的白马酒庄红葡萄酒就凭卓越的品质取患上詹姆斯·萨克林（James Suckling）99分以及帕克团队的100分盛赞。
2016年白马酒庄红葡萄酒 （点击图片即可跳转置办）
4. 赛美蓉
赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄种类，占比达47%。它性命力发达，易于种植，成熟后的赛美蓉表皮艰深呈金黄色，而在较紧张的天气条件下无意带有些许粉朱颜色。
赛美蓉（图片源头：www.closdeslunes.com）
赛美蓉在波尔多既可能用来酿造干型葡萄酒，也可能酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉常与长相思以及大批姑娘卡岱混酿，为成酒削减丰满度以及重大性。在苏玳（Sauternes）以及巴萨克（Barsac）产区，赛美蓉因果皮薄且易受贵腐菌侵染成为酿造甜白葡萄酒的主力军，造成的贵腐酒口感圆润丰满，带有核果、柑橘以及蜂蜜等风韵。
5. 长相思
长相思的种植面积占波尔多白葡萄种类总面积的45%。该种类属于馥郁型种类，由其酿造的葡萄酒每一每一带有绿色瓜果的芬馨香气，陪同接骨木花、青草以及芦笋等木本气息，酸度十足。
在格拉夫的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思是酿造干白葡萄酒必不可少的种类，个别与赛美蓉混酿。在混酿中，长相思能为葡萄酒提供明快的酸度以及丰硕的果香，赛美蓉则给成酒带来更丰满的酒体以及圆润的口感，两者互为填补，黯然忘形。值患上一提的是，如今繁多种类的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越罕有。顶级的波尔多甜白葡萄酒则出自苏玳产区，主要由长相思以及熏染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、烤面包以及香草的香气，口感苦涩而不失清新，陈年后劲卓越。
旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
6. 姑娘卡岱
尽管种植面积仅占5%，姑娘卡岱仍为波尔多第三清晰葡萄种类，在良多波尔多甜白及干白中，都有该种类的身影。姑娘卡岱是一个颇为怪异的种类，原产于法国西南部，它成熟较早，产量也颇丰。
姑娘卡岱（图片源头：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）
姑娘卡岱酸度中等，口感圆润，其在混酿中所占的比例艰深不逾越10%，能为成酒带来格外的葡萄风韵以及馥郁的花香。好比，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在酿造某些年份的木桐酒庄银翼白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux, France）时，便会退出大批的姑娘卡岱妨碍调配，使佳酿加倍卓越。
木桐酒庄银翼白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：www.chateau-mouton-rothschild.com）
二、新增的法定葡萄种类
随着全天下天气不断变暖，像梅洛这样的早熟种类颇有可能错过事实的成熟期。为此，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会（Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur）的酿酒师们在2019年6月举行的一场大型团聚上，不同表决经由了一份为应答天气变更而新增的葡萄种类清单。这份清单中搜罗4种红葡萄种类以及3种白葡萄种类：红葡萄种类分说是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、马瑟兰（Marselan）以及国产多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄种类分说是阿尔巴利诺（Alvarinho）、丽诺拉（Lilorila）以及小满胜（Petit Manseng）。
之后，这份清单就被递交至法国国家原产地命名与品质监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO）妨碍审批。经由简短的期待，直至2021年1月26日，所有才灰尘落定。除了小满胜，其余6个葡萄种类皆经由审批，成为了波尔多AOC的法定葡萄种类。此外，法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）展现这些新种类有望于往年妨碍首批种植，但它们的总种植比例不患上逾越5%，在混酿中的总比例不患上高于10%。
新增波尔多法定种类的抉择旨在经由富于立异肉体且环保的措施来应答全天下天气变更带来的影响，代表了波尔多葡萄酒专家以及葡萄种植者长达十年的钻研下场。获批的6个葡萄种类各具短处，信托它们可能更冷清地应答延迟的妨碍周期以及气温飞腾带来的缺水压力，助力波尔多佳酿不断在葡萄酒天下的舞台上大放光华。（文/Gloria）